Así procedemos...

los actos de: el día 01 de octubre

Estamos inquietos, también inseguros; y al par, los resultados que vamos obteniendo nos reportan la satisfacción de ir por el camino cierto.

Aprendemos que el miedo "escénico", que llaman, es inherente a este riesgo que asumimos cuando abordamos una tarea nueva y sobre la que volcamos ansiedad y la propia inseguridad. Cuando se nos habla de la capacidad de emprendimiento, -campo en el que nos involucramos- es imposible advertir y sentir el vértigo del "vacío"... que ahora vivimos.

Como Hensel y Gretel, aquellos personajes infantiles en el mundo de las brujas; o el mismo Teseo y su madeja de Ariadna, en el mitológico laberinto de lo inconsciente, vamos registrando cada paso, cada proceso, por si perdidos en un fracaso... poder detallar "cuando nos equivocamos", y retrotraer los "pasos perdidos".

Es el tercer momento en este proceso. Ya hemos retirado todo el residuo grueso, y estamos filtrando los posos finos, cual cieno de ciénaga pestilente y peligrosa. Sí, hemos logrado que tras aquellos cuatro días de fermento en sus hollejos, el azúcar del zumo se transformara en alcohol. Ahora tras aquel primer filtrado, hoy esta segunda limpieza, al par que aireado (trasiego).

Así venimos procediendo:

Estos son los resultados, todo lo que se ve es natural, y nada más que natural. Uva y nada más que uva. 

Puesto que las uvas eran unas blancas y otras tintas, el resultado: este color cereza, que nada afea.

Su olor, ese sentir en el olfato de un mosto con cuerpo... es lo primero que hacemos, oler. Sentir los olores, porque todo informa, de lo saludable, y de lo "enfermo".

hoy día 3, viernes, 

Habiendo observado -el miércoles- que en la garrafa quedaba espacio para más aire del estimado, hemos acudido a aquel viejo Arquímedes, y su principio de "desalojo de fluidos", valiéndonos de piezas de vidrio, previamente desinfectadas por hervor, y aprovechando la ocasión darle un refiltrado. 

Ahora, ya, la hemos sellado por 30 días, lo recomendado por los distintos foros consultados.

ya en su silencio, mudo y quieto

 aguarde por tres decenas su reposo.

ya sin aire procesa y proceda su alquimia. 

siguiente etapa

Hemos dejado que actuaran los fermentos durante el fin de semana.

Si bien el jueves y el viernes era movido de tiempo en tiempo este caldo "grumoso", el sábado y el domingo quedaronse tranquilos y pausados.

La presencia de la espuma es indicación de este tramo de la acción de las levaduras que la uva conlleva en su propio pellejo, y el aire, la temperatura y el tiempo, suman su labor en este proceso.

  La tarea de hoy lunes ha consistido en retirar la plasta orgánica.

Con este embudo que permitía se colase algo de pulpa hemos procedido.

 Puesto que las uvas originarias eran "de todos los colores", esta es la tonalidad que va tomando el caldo, un tanto "clarete".

 Poco a poco, el filtrado "grueso";

 pero al "deshecho" lo apartamos en esta tela para darle el últimos "achuchón".

 Asoma la garrafa en la que vamos acopiando este rico y deseado mosto.

 y apretando, y apretando, sacarle todo el jugo que nos es posible... ¡Chicos, "que valdrá un florín cada gota"!

el olor que ahora mismo desprende se asocia al "zurrache" propio de la Alpujarra... creemos ir por buen camino.

HASTA AQUÍ LO ANDADO:

El miércoles, morturamos la uva y empezamos el proceso en el recipiente dispuesto. 

El jueves y el viernes respetando el reposo, de vez en cuando meneábamos. El fin de semana, reposo absoluto.

hoy lunes retirada de la masa gruesa y colocación en la garrafa, la cual se ha quedado cubierta con una tela . Así hasta el miércoles. 

La alimentación mediante fermentación.

En el mundo TODO SE TRANSFORMA. No es ni tópico, ni novedad. Existe un cambio permanente en todo. Pero también es verdad que si consideramos la transformación, es porque guardamos un referente, un respecto al cual y del cual se producen estos cambios. Esta inmanencia y permanencia ES LA VIDA. Y la vida es energía... nuestros multiples hálitos de vida los proporcionan... LA ENERGÍA.

LA ENERGÍA ESTÁ EN TODAS PARTES... está en los hongos, en las levaduras, en los musgos y líquenes...

Esta vez nuestro proyecto girará entorno al proceso de la fermentación. para dar vida a esta experiencia, se les propuso a los alumnos que aportasen dos kilos de uvas, y generosamente respondieron. hoy ha sido el día de la molienda, de la morturación,... y ¡manos a la obra!

 Puesto que lo que nos interesa es prescindir de los escobajos, los separamos.

 Los granos fueron seleccionados y agrupados.

 A modo de mortero, morturados los granos de uvas.

 Y por la batida, triturados.

y debidamente exprimidos... 

Ahora esperan en maceración que las levaduras de la propia piel, su hollejo, realice su función.

los frutos de las flores (fanerógamas)

Con la primavera, acercándose las temperaturas a su grado óptimo, toda la naturaleza se despereza y activa su savia y fuerza. Es un hecho natural, espontáneo... matemático. La vida se demuestra por la constatación de su regeneración. Y en nuestro huerto-e se palpa este fragor e ímpetu, con ánimo de crecer y reproducirse. 

Puesto que aprender es <observar, analizar, explicar, controlar y predecir>, y vuelta a observar lo predicho, y analizarlo... dentro de un "método científico". Nuestro proyecto no escatima oportunidades para crear en nuestro entorno un clima de "asimilación e inmersión", formando parte de nuestra naturaleza.

Pues nos dimos una vuelta por el patio y de los naranjos amargos, ahora en flor, retiramos algunas de sus flores de azahar, y observamos...

que esta en concreto, se había adelantado y ya mostraba su fruto; la flor desaparecida, daba paso a su proyecto de perpetuación. Y nos preguntábamos, ¿qué había pasado? Pues vamos a averiguarlo.

tomamos una de las flores, retiramos sus hojas -pétalos-, y retirando los estambres dejamos al descubierto el pistilo, esa especie de bocina, o mas fácil de captar, trompeta.

 realizandole un corte en la base podíamos ver los huesos de la nueva naranja, su simiente, sus óvulos

estabamos contemplando el milagro de la perpetuación de la especie, curiosamente, esta vida se transmite de un modo muy similar a la de otros seres mas evolucionados.

Parece como si ya el "principio de Ockham" estuviera formulado: si en la naturaleza, ya hay un sistema que funciona, ¿para qué otro? y así al igual que la flor, así el mismo aparato genital femenino: donde el estigma, la bulba; donde el estilo, la vagina; y donde el ovario, el útero o matriz.

Y los elementos masculinos, los estambres, como siempre "alrededor" del pistilo.

 la polinización

la fecundación

revisión: replantación

HEMOS PROCEDIDO A "REVISAR" NUESTRA "PLANTACIÓN"

Este es nuestro espacio "vital", no damos para más: cuatro liños o tres caballones.

En el de la izquierda, el primero, está con las alcachofas, tomates, cebollas, ajos, e hinojo. En el centro: pimientos, alubias y girasol. Y en el de la derecha: espinacas, remolachas, zanahorias y rábanos.

(habíamos sembrado cacahuetes pero se han estropeados)

los hinojos están llenos de pulgones, pero no nos preocupa, observamos en ellos como la planta, vivaz refuerza sus bulbos y los pulgones dan de comer a la cadena trófica de las aves insectívoras...

esta lombriz, ha sido seccionada, 

la seguiremos estudiando para prender el conocimientos de como sobrevive...

NUESTRO HUERTO "e": FUENTE DE CONOCIMIENTOS

REITERACIÓN Y PERSISTENCIA

La vida es un continuo, en cada uno de sus elementos.

El año pasado inhumamos restos orgánicos, después de un año oculto de la luz y del aire disponemos de nutrientes que alimentan nuestro huerto... le llamamos des-compost-puesto, pero no, es tan vital como el resto.

Puestos a la faena, experimentamos nuestras fuerzas,

 nuestro tesón y esfuerzo.

Vencemos la resistencia del terreno y 

coordinamos nuestros movimientos.

 El trabajo en equipo permite el relevo, y donde uno se cansa, su compañero le sustituye.

Nuevo material... ¡hasta el año que viene!

POR LAS REITERADAS TAREAS Y LA PERSISTENCIA DEL TIEMPO

Así elaboramos nuestra mantequilla.

En el siguiente pot, vamos a ir viendo 

las 8 fotos que hemos seleccionado 

para mostraros el proceso seguido 

en la elaboración de nuestra mantequilla.

disponiendo de un brick de medio litro de nata, con el 30% de materia grasa, 

lo volcamos en el recipiente donde le íbamos a tratar.

durante un tiempo... no nos importaba el tiempo; se trataba de ser testigo del proceso,

fue batido, interminablemente, en el mismo sentido, con el mismo ritmo.

Hasta provocar esa "reacción" de separación de la grasa y del suero de la leche.

Luego lo colamos para "colocar" lo sólido en un lugar separado del líquido.

Aquí podemos ver los dos estados de la materia

Y como el líquido guarda todos los nutrientes del "principio"... nada se había creado, ni destruido, tan solo transformado... nos lo tomamos.

Brindando por una alimentación saludable, equilibrada e instruida.

Nuestro huerto tiene la finalidad de poder sentir, palpar, latir, vivir la naturaleza. No pretende ser un producto, ni objeto de explotación, sino algo más, PRETENDE SER parte nuestra, para así conocernos, entendernos y respetarnos

Entorno a la leche

Siendo mamíferos, entendemos con claridad que la leche es este alimento que las madres dan a sus hijos.

Todas las hembras de mamíferos amamantan a sus crías, sean vacas, burras, cerdos, ballenas o ratones, murciélagos, cobayas o hurones. El tamaño no importa, ni el medio donde se desenvuelven. De las ubres de sus madres se alimentaran hasta que adquieren la capacidad de ingerir otros alimentos.

Naturalmente producen la cantidad suficiente para su camada de paridos… sin embargo encontramos a unos cuantos animales “domesticados” que por el mucho cuidado que el hombre ha venido prodigándole han incrementado su cantidad, como son las vacas, las cabras, las ovejas… Cada cultura ha cuidado distintos tipos de mamíferos de los que en rebaños le han proporcionado carne, leche y piel.

Hoy hemos querido provocar una experiencia “significativa”, tomamos nata de leche de vaca (500 ml) la hemos colocado en un cuenco y con un simple tenedor hemos batido este líquido, al objeto de ver que por la acción del movimiento hemos provocado la “separación” de la grasa y el suero. De este modo tan natural y sencillo hemos dispuesto de mantequilla. De este modo hemos aprendido:

Aplicando un movimiento circular constante durante más de 30 minutos –concretamente 35, más otros 5 para terminar de colar y separar suero y grasa- hemos elaborado una sabrosísima mantequilla. Los productos requieren de un tiempo y de un trabajo para elaborarse… otros productos pueden requerir de algún tipo de conservante, como nosotros lo vamos a consumir rápidamente no hemos añadido ninguno.

Otro asunto en relación con el alimento es su TOLERANCIA, considerar que no todas las personas digerimos o por tanto nos podemos alimentar con cualquier alimento… Si bien a la mayoría los “alimentos” les nutren, a otras personas les provoca daños y molestias –INTOLERANCIA-. La lactosa de la leche de vaca, el gluten de los cereales,… son los más frecuentes.

Los alimentos tienen su “cultura” culinaria, esta grasa es usada en determinados países para cocinar, de igual modo que nosotros venimos usando del aceite de las aceitunas. Y otros pueblos la grasa de animales de su entorno. También no sólo para cocinar, para iluminarse en la oscuridad se ha venido usando.